高雄紅毛港海鮮餐廳創業故事


根據李澤治先生大作'台灣餐飲業十大創業英雄'一書
雄三大海鮮名店
蟳之屋,海天下,紅毛港中

前二者,單靠著高雄幾十萬澎湖死忠鄉親捧場
和每天坐飛機直達澎湖空運最新鮮生猛海鮮
以及傳統澎湖家鄉烹煮口味三大強項
長期稱霸高雄海鮮餐廳市場

 後起之秀紅毛港海鮮餐廳創辦人42年次洪美花
從小在高雄紅毛港漁村長大
8歲就上她父親漁船幫忙

初中聯考考上高雄第一志願高雄市立女中
(同時代台北初中聯招,女生第一志願是台北市女中
也就是現在北市金華女中)

 由於家境經濟不許可,洪美花高中念的是
以盛產美女聞名全國的三信商職夜間部半工半讀

說真的,我都退伍24年了
只要想起高雄街上隨便偷喵的
任何一位穿三信制服女孩
都是不輸林志玲,隨棠,周子瑜,李英愛這等級美女
世界上怎麼會有如此
讓男生怦然心動的夢幻美女學校呢,呵呵

 回到高雄紅毛港海鮮餐廳
洪美花三信商職畢業後
在高雄林園國中福利社賣麵包
和天天送麵包的送貨員
何竹林陷入熱戀,進而共結連理

 何竹林是陸戰隊99師駐地林園附近汕尾港人
兩人婚後入股並共同經營
何竹林二姊夫在屏東枋寮
專供餵養草蝦的小蝦米-赤尾青養殖場
由於市場需求不大,養殖赤尾青的利潤不高
不久何竹林姊夫就將整個養殖場
盤讓給他們這對年輕夫婦

 初生之犢不畏虎
出身打漁世家的何洪夫妻倆
除了繼續養赤尾青外
還到高雄旗津,茄定等漁港
大量蒐購各種可當魚飼料下雜魚
搭配起來向養蝦戶推銷一舉成功
沒幾年光景,就已成為南部養蝦大王
所賺取的龐大財富大都投資房地產

 隨著台灣草蝦養殖盛況不再
已賺夠錢,閒不住的洪美花
突然想在三多三路,她買的
預售屋大樓,開一家大型海鮮餐廳
來一圓她年輕未婚時計畫和三位好友
合開小吃店,卻被母親強力反對的遺憾夢想

 這次除了她母親依舊強力反對
數落說她:閒閒天天等收租,享清福就很好命了
千萬不要冒險胡亂投資'拜家'
先生也不贊成,但在洪美花堅持下
民國78年高雄紅毛港海鮮餐廳開幕了

 開幕前,洪美花已做了一份慎密詳細市調
市調顯示,當時高雄最有競爭力可敬對手
是蟳之屋,海天下這兩家系出澎湖海鮮名店
高雄紅毛港海鮮餐廳若想要硬拼
可能出師未捷身先死

 於是洪美花決心以市場區隔打出天下
也就是學習這兩強
只賣當日出水活海鮮原則不變
變的是除了澎湖,還增採用
高屏各漁港補上岸的海鮮

 寫起來簡單,實際執行是要砸下大錢的
除了購買專門載運海鮮冷藏貨車

和在餐廳地下室蓋一座
15噸海水的超大型海鮮活養池外
初期為掌握穩定最新鮮貨源
須提供各漁港漁民
基本保證採購量所需的週轉金

 還有每個漁港早晚出海捕獲海鮮種類不同
海鮮專車每天要跑三趟
第一趟在凌晨一點,到屏東東港
買剛上岸的鮪魚,金鐘,沙蝦和西施舌

 第二趟上午11點到小港機場
載澎湖空運來的珠螺,海瓜子,大管,小管

 第三趟是下午三點,再到東港
買海大蝦,海蘆蝦,花枝,幼母蟳等各式各樣鮮魚

 開幕前三年都是賠錢硬撐下
1992年總算因口碑已傳開,開始有獲利

在生意不好賠錢前三年中,洪美花風塵僕僕
國內外人氣名店到處去觀摩,試吃
摸索別人成功之道
等到餐廳開始有穩定盈餘後
洪美花開始嘗試更上一層樓突破

 她以在法國米其林三星級餐廳
觀摩試吃經驗領悟
國人習慣吃海鮮配啤酒吃法
在國際就餐禮儀上很是突兀

於是高雄紅毛港海鮮餐廳成為南台灣第一家
符合正統法國料理
以進口白葡萄酒取代啤酒搭配海鮮餐廳
(法國是白肉配白葡萄酒.紅肉配紅葡萄酒)

 高雄紅毛港海鮮餐廳也是南台灣第一家
把法國魚子醬,生蠔,粵菜沙鍋魚翅,紅燒鮑魚
等菜色納入菜單裡的海鮮餐廳
這就是高雄紅毛港海鮮餐廳創業故事

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